La répartir de manière égale sur toute la surface. Biscuit roll cake et mousse framboise, crème onctueuse et ganache mousseuse à la menthe fraîche, gel citron vert et framboises fraîches, croustillant feuilleté aux amandes. 22 janv. Placer au réfrigérateur pendant 5 minutes avant de dresser les framboises. La crème chiboust, autrefois appelée crème à Saint-Honoré, est une base de crème pâtissière collée à la gélatine dans laquelle on incorpore un blanc d'oeuf monté en neige voire une meringue italienne (pour une meilleure tenue). Enfournez à 180° pendant environ 30 minutes. La crème namelaka peut être préparée avec du chocolat noir, blanc, au lait mais aussi avec du chocolat dulcey. 25 g Eau d'hydratation. Chauffer la pulpe à 50°C et ajouter la gélatine et le sucre. J-1: streusel cacao et biscuit fin au chocolat + appareil pour le glaçage. Pour information la crème namelaka est une crème très onctueuse et fondante à base de . Faire fondre l'inspiration au bain-marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes, Porter le lait à ébullition avec le . Fond de pâte sucrée, Duja noisettes, namelaka dulcey, crémeux passion à la vanille de Madagascar. Ce dessert est vraiment léger et doux en bouche. Je verse une partie de cette préparation sur les jaunes d'œufs. 400 g Crème UHT 35%. Faites chauffer le lait et incorporez la gélatine réhydratée et essorée. 2022 - « L'âme du gourmand est toute dans son palais » (Jean-Jacques Rousseau). Mettre la crème namelaka dans une poche à douille et pocher un serpentin (de 0,5cm d'épaisseur) de crème vanille sur la crème de pistache. 50g de framboise fraiche ou congelée. Macaron, crème à la rose, litchis, framboises fraîches Plaisir sucré Dacquoise aux noisettes, ganache chocolat au lait, Chantilly au chocolat au lait Religieuse rose framboise Pâte à choux, crème pâtissière aux pétales de rose, framboises Mont-Blanc Chantilly à la vanille, meringue craquante, vermicelles au marron, brisures de marron Saint-Honoré vanille de Madagascar Pâte . Menu. Il est préférable de les incorporer surgelées dans la crème afin d'éviter qu'elles s'écrasent et se défassent dans la préparation. Namelaka inspiration framboise : 75g d'inspiration framboise 87g de crème liquide entière 43g de lait entier 2g de glucose 1g de gélatine Faites réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Découvrez la recette de Panna cotta, une recette facile et délicieuse pour un dessert à agrémenter comme on le souhaite ! Après ce temps, remplir de namelaka les moules à insert (des cubes plus petits) en laissant un petit centimètre pour le confit de framboise. ETAPE 4 : Crème namelaka au chocolat noir (recette de Valrhona) Ingrédients . Crème Namelaka chocolat noir : Placer la gélatine dans une grand bol d'eau froide. On l'utilise tel que, en verrine, en insert ou pour dresser des desserts à l'assiette. 200 g crème fraîche au 35%. 1 gousse de vanille. La crème Namelaka : Placer la tarte 10 min au congélateur avant l'étape suivante (ou 30 min au réfrigérateur). Je mélange puis je reverse ce dernier mélange dans la casserole que je remets sur le feu. Ajoutez la crème . Le confit de framboise Réhydrater la gélatine. Laver et couper les fraises en deux. Crème Namelaka. Deux crèmes namelaka, une au chocolat et une au chocolat blanc et pointe de citron vert. Faire fondre le chocolat au bain marie. Tout ça dans une petite tarte ! 34,90 € Biscuit roll cake et mousse framboise, crème onctueuse et ganache mousseuse à la menthe fraîche, gel citron vert et… Frasilia. Namelaka pistache Commencez par réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Étant dans un meilleur mood, je me suis remise à faire ce que je préfère : les tartes. Enfourner pour 14 minutes environ. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde. Il souhaitait un gâteau au chocolat mais pas trop fort, avec des fruits (il adore la framboise) et un croustillant comme dans le Trianon. Saupoudrer de croquant framboise puis remettre au congélateur. Suivez la recette ! 250 g de pulpe de framboise. 5 g Gélatine poudre 220 Bloom SOSA. 20 g de framboises fraîches coupées en 2. Dans une casserole, je verse le lait, la crème et le sucre. Je porte le tout à frémissement sur feu moyen. gras. Vous ne pourrez pas la rater ! Chauffer le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mettez la gélatine à tremper 10 . 2. Pochez la crème namelaka avec la grosse douille entre les quenelles, puis au centre du biscuit. Il restera de la crème mais il est difficile de faire une plus petite quantité. Et puis on trouve toujours quelqu'un ayant l'esprit de sacrifice. Verser la crème Namelaka bien froide dans un saladier ou la cuve d'un robot (elle aura raffermi et sera entre le mousseux et le crémeux). Une amie m'a passée commande pour l'anniversaire de son frère. Partager sur facebook. 100 g lait. Passez alors la crème au mixeur plongeant pour bien l'émulsionner. C'est un dessert très simple à réaliser qui fait toujours sensation. Les convives croient avoir devant eux une boule de glace et finalement découvrent une crème au chocolat délicieusement onctueuse, fraîche . Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide. Laisser cristalliser au froid une nuit. sucre glace sans gluten. 25 g Eau d'hydratation. Verser 15 g de gelée dans 8 empreintes du moule globe. 1 étape. Mixer pour parfaire l'émulsion. Procédure sucre glace sans gluten. Ajouter la crème froide. Pour le Namelaka Opalys et Vanille (J-3) 1,5g de gélatine (en feuille, 200 Bloom) . Aujourd'hui. Pulvériser celle-ci avec du nappage cristal, puis décorer l'entremets avec des framboises fraîches. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. 1. Bref, faites-vous plaisir car une fois que vous l . Chauffer le lait avec le glucose. Ajouter la crème liquide froide. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Mixer les fruits et les passer dans une passoire afin de retirer un maximum de grains . Réservez. 105g de crème entière 35% . Un délicieux entremets à la framboise, au confit de myrtille, à la crème namelaka vanille et à l'anis. Les financiers doivent ressortir bien dorés. 3 593 Partages. Les gâteaux sont constitués de 3 ou 4 couches de gâteau et de . Pour la mousse aux fruits rouges: 280g de purée de fruits rouges. Tarte café : pâte sucrée, praliné maïs, biscuit sans . Mettre à chauffer la purée de framboise avec le sucre en poudre et le jus de citron vert. Verser sur le chocolat fondu et émulsionner. Crème Namelaka au Chocolat Dulcey Carambar Fraise Framboises Citron Café Crème de Confiture Lemon Curd sans oeuf Curd Framboise Curd Fraise Curd Passion Curd Poire Curd Orange Crème Pâtissière sans œuf Confiture de lait. Emulsionner le chocolat avec le lait. Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion. Pour le croustillant, j'avais peur que le croustillant praliné ait un goût trop prononcé, j'ai donc fait un croquant aux amandes (recette de . Vous pouvez bien sûr remplacer la griotte par la framboise si vous préférez . Faites infuser le zeste de citron vert à froid dans la crème, quelques heures au frigo. J-1 : Préparez la mousse inspiration framboise puis passez au montage. 3 cercles à entremets de 18, 14 et 10 cm - 16 personnes. Réalisation . Saupoudrer de croquant framboise puis remettre au congélateur. 1g de gélatine en poudre et 5g d'eau. Namelaka sur son craquant au chocolat. Galerie de photos de plats de La Bisquine en 2018. Dès que la crème bout, comptez 1 minute sur feu assez fort sans arrêter de mélanger.Filtrez la crème en la versant sur 60g de jaunes, mélangez, puis mixez.Versez la crème dans un moule en silicone de 18cm et placez-là ensuite au congélateur pendant au moins 1 nuit. 1g de gélatine en feuille. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, les sucres et la gousse de vanille dont on aura enlevé les grains.Une fois le mélange porté à . Faire fondre votre chocolat aux micro-ondes par tranches de 25s, en le remuant à chaque arrêt. Pour la garniture: framboises. Mixer de nouveau. Si vous aimez les verrines, vous pouvez toujours essayer les verrines aux fraises, les verrines framboises-chantilly ou encore les fraises au lemon curd … Les ingrédients : 85 gr de chocolat dulcey en palets; 1 gr de gélatine (1/2 feuille) 50 gr de lait; 100 gr de crème fleurette; 1 cas rase par verrine de confiture de cerises; des cerises; La recette : Réhydrater la gélatine dans un . 100 g lait. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Namelaka inspiration framboise : 75g d'inspiration framboise 87g de crème liquide 43g de lait entier 2g de glucose 1g de gélatine Faites réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Besoin d'aide ? TARTE PISTACHE FRAMBOISE Bonjour ! Conservez au réfrigérateur jusqu'à l'heure du dessert Quantité souhaitée de gélatine neutre microvégétale. Un curd de framboises, pour la fraîcheur et parce que j'adore les framboises, je sais que ce n'est pas la saison mais les framboises surgelées sont parfaites pour ce genre de réalisation. Mixer pour parfaire l'émulsion. Ingrédients : 100ml de lait entier, 170gr de chocolat blanc, 5gr de glucose (ou miel neutre), 2gr de gélatine alimentaire, 200ml de crème fleurette, 1 c. à café de zeste de citron vert. Recette Creme Recette Gourmande Chocolat Box Cuisine Recettes De Cuisine Ganache Montee Crème Pour Gateau Patisserie - pains de gênes punchés sirop orgeat et eau de fleur d'oranger. A mi chemin entre le crémeux et la ganache mais sans oeufs et avec de la gélatine, vous pouvez l'utiliser en remplacement de la crème pâtissière dans certains de vos desserts. Quantité souhaitée de Atsina Cress (Plante aromatique) 1. Menu. Pour l'insert framboise. par Olympie de Rènnas. Entrée Entrée chaude . JJ: mousse au chocolat + glaçage. Cela faisait longtemps que j'avais envie de refaire l'association framboise et pistache et voici qui est fait. 5 g sirop de glucose. Pinterest Partager sur whatsapp. Versez le lait chaud sur l'inspiration en remuant bien pour créer une émulsion. 5 g Gélatine poudre 220 Bloom SOSA. Pour la crème namelaka: 170 g chocolat blanc sans gluten. de framboises, grains de cassis, meringue, Chantilly et crème aux marrons • 4-5 / 6-7 personnes Kinkan : Crumble et biscuit châtaigne, compotée de kumquats, crémeux et mousse marron. Disposez les quartiers de fraises et des framboises selon votre inspiration. 390 g Chocoat au lait Satilia 35%. Aujourd'hui. Il souhaitait un gâteau au chocolat mais pas trop fort, avec des fruits (il . Napper l'entremet avec le glaçage puis pocher la crème vanille namelaka sur le dessus en forme de fleur. Le namelaka signifie "ultra-crémeux" en japonais et effectivement cette crème au chocolat est particulièrement onctueuse et fondante en bouche. 150 grammes de framboises (fraîches ou surgelées) 50 grammes de sucre semoule; 30 grammes de jus de citron; 3 grammes de pectine NH; Pour la crème namélaka. 56g de sucre. Pinterest. Faites fondre l'inspiration framboise avec le glucose. 8 g de gélatine 200 bloom hydratée avec 40 g d'eau. Explorer. * FRAISE : 135g de pulpe et 185g d'INSPIRATION FRAISE (15391) PASSION : 135g de pulpe et 210g d'INSPIRATION PASSION (15390) FRAMBOISE : 135g de pulpe et 175g d'INSPIRATION FRAMBOISE (19999) Il se situe à mi chemin entre un crémeux et une ganache. Verser la crème namelaka dans une poche à douille munie d'une douille lisse, faire 3 goutes sur chaque financier puis disposé des fraises fraiches en décor. Voir plus d'idées sur le thème desserts aux fruits, desserts, recettes sucrées. 11 nov. 2021 - Connaissez-vous le namelaka ? 0.7 g de gélatine 200 blooms. Congeler minimum 3 heures puis procéder au namelaka. C . Découvrez toutes nos recettes à la crème chiboust. Monter dans l'ordre le biscuit, la crème et les fruits. 2.5g de glucose. Un fond de tarte au cacao avec une crème d'amande onctueuse et une crème namelaka à la vanille et au chocolat blanc en toute légèreté… le tout est surmonté, d'un entremets au chocolat et au piment d'Espelette avec un insert à la griotte… une recette pour impressionner les élus de votre coeur ! Poser une belle framboise (remplie de confit) sur la crème namelaka, bien au centre puis pocher une grosse boule de crème diplomate par dessus la framboise, de sorte à former un dôme de crème qui arrive jusqu'aux bords de la tarte. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Ingrédients : pour 4 personnes *La crème namelaka (à faire la veille) 2 g de gélatine en feuille (1 feuille) 170 g de couverture ivoire de Valrhona ou du bon chocolat de couverture au lait 100 g de lait entier 5 g de sirop de glucose 200 g de crème fraîche. Pour le Namelaka Vanille. Crème Fraîche La crème Namelaka (ou « ultra-crémeux » en japonais) au chocolat est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat noirLire la suite E Edith DESSERTS Recette Creme Patissiere Recette Creme Dessert Recette Dessert Facile Recette Patisserie Cuisine Facile Garniture Gateau Chocolat Blanc Dos de bar de ligne juste rôti, navets braisés aux baies de genièvre, sauce au lard et oignons glacés. Saint Jacques eu jambon de Serrano, Potimarron et patate rôtis, crumble de . 75 g de sucre. Préchauffage du four à 180°C Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Apéritif Amuse-bouche Antipasti Biscuit apéritif Dips Fougasse et Focaccia Houmous Mini Brochette Tapas Toast Verrine Brick Pain hérisson. Namelaka chocolat blanc vanille - 170g de chocolat blanc Ivoire 35% de Valrhona - 2g de gélatine en poudre 200 Blooms (1 feuille) + 12g d'eau - 5g de glucose - 100ml de lait entier - 200g de crème liquide à 35% de M.G - Les graines d'une gousse de vanille Mousse framboise - 45g de sucre - 50 + 410g de purée de framboises - 12g de gélatine en poudre 200 Blooms (6 feuilles) + 72g d'eau . (Gélatine + sucre plus un tiers de pulpe au micro-onde pour fondre gélatine et sucre). 5 g sirop de glucose. Facebook Partager sur pinterest. Mettre au congélateur le temps de préparer le confit de framboise. Puis mettre la compotée de framboises dans une poche et la pocher sur la crème namelaka et lisser à la spatule presque à ras des bords de la tarte. Étaler la préparation dans le cercle. Pour la Mousse Inspiration Framboise (J-1) 222g de purée de framboise; 4g de gélatine 200 Bloom; 262g de crème fleurette 35%MG ; 132g de couverture Inspiration Framboise; Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant une dizaine de minutes. Faire chauffer le lait dans une casserole. Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en émulsionnant a chaque fois. Vous ne pourrez pas le rater ! 2 g gélatine alimentaire sans gluten. 7g de gélatine. Remettre au congélateur et préparer la mousse framboises. Découper des rectangles de Pain de gènes chocolat de 10x3,5 cm. Pulvériser celle-ci avec du nappage cristal, puis décorer l'entremets avec des framboises fraîches. Mettre au congélateur. Disposez 3 framboises, puis parsemez d'amandes effilées. Les ingrédients pour la crème namelaka : - 2,5 gr de gélatine alimentaire - 140 gr de chocolat au lait - 100 gr de lait entier - 5 gr de glucose - 200 gr de crème fraîche liquide 30% de mat. Pour la mousse pêche. - 160 gr de purée de framboise - 20 gr de sucre en poudre - 2 gr de pectine NH Le crémeux Namelaka à la framboise : - 80 gr de chocolat Valrhona Inspiration Framboise - 1 gr de gélatine en poudre ou 1/2 feuille - 50 gr de lait (entier de préférence) - 2 gr de glucose - 100 gr de crème liquide entière 30% de M.G. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée. 390 g Chocoat au lait Satilia 35%. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ tout en vérifiant : la crème doit monter en devenant mousseuse un peu comme une chantilly mais en plus ferme. Namelaka framboise agastache : faire chauffer 200 g de purée de framboises et l'agastache (filtrer), en parallèle faire fondre le chocolat au micro-onde et rajouter le glucose (mélanger), incorporer la purée chaude au chocolat et émulsionner comme une ganache, rajouter la gélatine (mélanger) et la crème froide puis mixer. Déposez une cas de confiture dans le fond de la verrine, ajoutez la crème namelaka puis les cerises lavées, dénoyautées et coupées en deux. 120g de crème liquide à 35% de matière grasse . Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés ! Versez le lait chaud sur le chocolat fondu et remuez bien. 80g de chocolat Caraïbe de Valrhona à 66%. Pochez de la crème namelaka avec la petite douille et de la ganache pour masquer les trous. Le namelaka est une crème onctueuse, au chocolat (noir, lait ou blanc, ou INS-PI-RA-TION !!!) Chauffer le lait et y dissoudre la gélatine. Y verser la crème froide et mixer. Pour les utilisateurs d . Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Twitter Merci beaucoup de ce partage ! Au besoin monter au batteur. Verser progressivement sur la converture fondue. Mousse à la framboise. 65g de lait entier. 380 g de crème liquide. En parallèle, hydrater votre gélatine dans de l'eau froide . Accompagner avec une bande de Pain de gènes et intercaler avec deux éclats d'opaline. Cette liste est non exhaustive, si vous avez une envie particulière n'hésitez pas à m'en parler. Namelaka au citron vert. Namelaka au chocolat Dulcey 25 mai 2016 Un texture on ne peut plus crémeuse voici une superbe recette à décliner selon vos envies en verrine, sur un gâteau croustillant , à servir à l'assiette décoré de fruits frais bref j'ai plein d'idées en tête. Il peut également être fouetté, telle une ganache montée (et là, je ne vous dis pas le truc de dingue ! Quand la ganache commence à épaissir : ajoutez la moitié du mascarpone et continuez à mélanger. Vous pouvez préparer cette crème le matin et la mettre dans le moule à insert en fin de journée. - mousse à l'amande. N'hésitez pas à contacter un de nos chefs Envoyer un mail Choco/Framboise 2,70 € Biscuit, craquant, crémeux framboise, bavaroise chocolat blanc croustillant Pabana 2,90 € Biscuit chocolat lacté/banane, crémeux mangue et mousse passion 100% Vanille 3,00 € Streusel vanille, crémeux vanille, biscuit 100% Chocolat 2,70 € Feuillantine chocolat, biscuit cacao, crème namelaka choco/tonka, mousse . Explorer. WhatsApp Partager sur twitter. 100 g figues Col de dame noire, coupées en 8. Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre. Ajoutez le mélange sucre/pectine dans la crème tiède (environ 60°C) en mélangeant et portez à ébullition. Je ne cesse de mélanger avec une maryse en formant des 8 jusqu . 210 g de Crème Namelaka (cheesecake) au fenouil. Namelaka Pistache: 48 g de chocolat zephyr . Pour les utilisateurs d'un appareil tactile . Ajouter la crème liquide froide et mixer au mixeur plongeant . Si vous avez des framboises fraîches, les placer dans le congélateur durant 1 heure. Bûche glacée vanille-framboises - Les Délices de Mimm de "Les Délices de Mimm" et toutes les recettes de cuisine similaires, afin de trouver d'autres idées originales de recettes de cuisine facile à faire . Pinterest. Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Cuire 10 minutes supplémentaire jusqu'à ce que les contours soient bien dorés. - compotée de fraises. 120g de purée de framboise. Verser la compotée de framboises dans un saladier et la détendre au fouet. 90g de chocolat blanc. Ajoutez le mélange sucre/pectine dans la crème tiède (environ 60°C) en mélangeant et portez à ébullition. Je vous suggère un bon coulis de framboise. Tamiser la poudre d'amande sur les blancs et l'incorporer délicatement à la spatule. Laisser cristalliser au réfrigérateur. 20 nov. 2019 - Découvrez comment réaliser facilement une crème Namelaka sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Namelaka - école Valrhona Ottmar Kick mis à jour le 1 décembre 2021 Progression : Faire fondre le chocolat. Déposer le biscuit aux amandes dans un cercle de Ø16 cm et recouvrir de compotée fraise-framboise. Le planning est donné à titre indicatif, vous pouvez aller plus vite si vous maitrisez la réalisation d'un entremets. 2 g gélatine alimentaire sans gluten. Faire fondre la gélatine bien essorée, dans le lait chaud débarrassé de la gousse de vanille. Rechercher . Hydrater la gélatine avec 5 fois son poids en eau. Choco/Framboise 2,70 € Biscuit, craquant, crémeux framboise, bavaroise chocolat blanc croustillant Pabana 2,90 € Biscuit chocolat lacté/banane, crémeux mangue et mousse passion 100% Vanille 3,00 € Streusel vanille, crémeux vanille, biscuit 100% Chocolat 2,70 € Feuillantine chocolat, biscuit cacao, crème namelaka choco/tonka, mousse . Faites ramollir 7g de gélatine dans de l'eau froide. Crème chiboust. RecettesMania. Napper l'entremet avec le glaçage puis pocher la crème vanille namelaka sur le dessus en forme de fleur. J-2 : Réalisez l'insert (biscuit Joconde et gelée de framboises) ainsi que le sablé inspiration framboise. 25 g de lait entier. Bien mélanger. Les ingrédients pour la mousse : - 110 gr de sucre en poudre - 4 feuilles de gélatine alimentaire soit 8 gr au total - 300 gr de framboises - 300 gr de crème fraîche liquide 30% de mat. Dans une casserole, portez à ébullition 140g de purée de fruits rouges, hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et ajoutez les 140g de purée froide, mixez. Disons que vous pouvez préparer le biscuit de base (streusel+ biscuit fin au chocolat) bien à l'avance, le . Ôter du feu aux premiers bouillons et ajouter la gélatine essorée. Dès que la crème bout, comptez 1 minute sur feu assez fort sans arrêter de mélanger.Filtrez la crème en la versant sur 60g de jaunes, mélangez, puis mixez.Versez la crème dans un moule en silicone de 18cm et placez-là ensuite au congélateur pendant au moins 1 nuit. 400 g Crème UHT 35%. Sorbets : framboise, chocolat, fraise, citron LES FINGER SANDWICH Saumon, saumon fumé, crème citron vert, pain céréales Poulet césar, poulet, sauce césar, pain nature Légumes, courgette, aubergine, ricotta, pain complet Beaufort, crème savora, pain complet 3,60 € 3,60 € 3,60 € 3,60 € Les plats signalés par un sont végétariens . Confidentialité . Procédure Cette crème ultra-crémeuse et fondante en bouche est un véritable délice pour les papilles. Lorsque le lait commence à bouillir, ajouter la gélatine essorée. Un crémeux praliné. 2 grammes de crème liquide; Pour le confit de framboises. 4-5 / 6-7 / 8-10 personnes Cake : châtaignes, brisure de marrons, enrobage chocolat au yuzu Macaron : crème aux marrons, confit de kumquats 6. Dans une assiette déposer a l'aide d'une poche et d'une douille rectangle, une bande de crème Namelaka. Mousse fraise et fraise des bois, panacotta . Au moment de son utilisation, prendre la crème d'amande et y ajouter 3 framboises surgelées et émiettées. GANACHE INVERSEE OU NAMELAKA (100 g de lait entier, 5 g de glucose, 2 g de gélatine, 170 g de chocolat dulcey, 200 g de crème) Voir cette Épingle et d'autres images dans Namelaka, ganache, coulis.
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